一、提高餐厅内部的座位数
为什么？提升座位数是不是在店铺内多加几张桌子、多买几套椅子就行了呢？当然不是，我们需要考虑的问题从添加这几套桌椅才算是刚刚开始；后续这几张桌椅需要谁来服务？如何才能让新入职的服务员快速的进入角色，更熟练的做好工作？还缺少什么物品、物料？瓷器、印刷品、高脚杯、玻璃杯、托盘...？更要考虑来客的就餐环境，是喜欢在大厅还是喜欢在单间里呢？客人的就餐感受是否能够提升到更好？
二、座位周转率由什么来决定
座位周转率也就是我们说的座位利用率。再通俗点说就是我们常说的：有多少人上座了；比如说：今天生意不要好，只有一半的座位有客人，即座位周转率为50%；如果生意特别好，满座，就说明座位周转率是100%；所以座位周转率也能直观的表明餐厅生意的好坏。在这里我们就要考虑了，为什么顾客会选择您的餐厅呢？大体上说，顾客选择餐厅的因素无非以下几种：1）、来过您的餐厅，吃过您餐厅的菜不错；2）、您餐厅的口碑不错，差评如潮的话，也不会选择您的餐厅了；3）、在什么地方看到过您餐厅的宣传，否则不知道也不会去；由此，也足以说明，餐厅也要提升营业额，不只是前期宣传推广，后期服务同样要做到尾。满意的顾客+满意的员工=爆火的餐厅；
三、如何提高顾客的人均消费
1）、在菜单上提供默认选项 惰性是人的本性，餐厅的顾客也是如此。菜单最佳的方式就是设计合情合理的默认选项。任何可以选择的，都可以设置为默认选项。默认选项可以是产品、规格、组合、加料……通常的默认选项，都会成为消费者的高概率选择。2）、设置参考价格，为其他菜品价格做衬托 在一根筷子不折断的前提下，如何让它瞬间变短？答案是在旁边放一根更长的筷子。如果要卖出一份28元的产品，最好的定价方式是至少有2个产品的价格超过28元。比如4款产品的定价分别是：18元、28元、48元、58元，那么其中28元的产品被点购的概率会更高。这也是消费心理；3）、让消费者获得心理上的满足感和安全感 从心理学的角度看，消费者特别不喜欢损失，哪怕是可忽略不计的一丁点儿损失。给出一个原价和一个优惠价，通常消费者会选择的是优惠价。这就是套餐设计的原点，让消费者规避损失心理并获得满足感和安全感。
餐饮业如何提升营业额，同赢餐饮大咖呕血总结
网址:http://tongyingcy.fannawang.com/news/itemid-24009.shtml