在餐饮销售的过程中，营销手段是必不可少的一个过程，由很大一部分认为所谓营销就是打折促销呗。小编可以负责任的告诉你，如果这样想的话，你餐饮销售的过程已经走入了歧路。那么，同赢餐饮高明的餐饮销售方案是怎么做的呢？小编为大家细细道来。一份好的餐饮销售方案看起来应该很“傻”，但实际上却富有智慧的，即让顾客得到了实惠，又让店铺赚到人气、口碑、乃至金钱，这样才是双赢的局面。
有这么好的餐饮销售方案吗？很多人肯定是持有怀疑的态度的！下面就看看别人是怎么做的？
让客人自主定价：这件事发生在西班牙人罗西的身上。他主营的是一家家庭餐馆，在餐馆的菜单上只有菜名却没有价格，在餐厅醒目的地方写着这样的广告语：“随您给多少”。他规定：要让顾客根据吃的菜品及服务的满意程度来定价格，给多给少，悉听尊便。若十分不满意，甚至可以分文不收。
此招一出，周边好奇的食客是闻风而来，蜂拥而至，顿时餐厅内的顾客爆满。甚至于许多食客心甘情愿的付出比餐品实际价格要高的餐费。虽说难免引来吃白食的无赖，但整体经营效果确实是蒸蒸日上。最终，罗西也成为了当地有名的富翁。这也让小编想起了三字经的开头第一句：人之初，性本善。相信人性本善，给顾客以信任，顾客也会还您一份感恩。
推倒惯性思维，保证顾客不会喝醉：在餐厅销售活动中，经营餐厅的人总是希望顾客点的酒越多越好、越贵越好，这样老板赚的钱也多。但在德国有一家叫“凯伦”的酒店，却在经营法则中明确表示绝不让顾客醉酒。这家酒店供应的各种美酒也都是经过特殊处理，虽然酒香浓郁，但所含酒精度很低，顾客即使开怀畅饮，也不易喝醉，因此吸引了大批顾客。许多顾客都是好奇而来，尽兴而归，而且回头率相当高。特别是那些厌恶丈夫酗酒的妻子，更是喜欢这家酒店，有的还经常陪着丈夫来就餐。
在经济大萧条中逆风而行：前几年，日本经济出现危机，呈现出一派萧条。首先受到冲击的就是餐饮等服务业，许多餐馆纷纷倒闭。可有一位叫平松广义的餐馆老板偏偏不信邪，尽管很多人劝他赶紧转向经营，但他却一意孤行。不但不停业，反而利用当时经济不景气、开餐馆费用较低的时机，一口气在东京繁华地段又开了6家高级法式餐厅。
平松广义自信地说：“不管经济形势有多糟，有钱人总是有的。”他认为，越是在经济衰退时期，越是会有很多人减少去一般餐馆的次数，省下钱去高级餐馆消费。事实也证明了这一点，尽管在平松广义的餐馆就餐花费较高，但仍然顾客盈门，最多一年他的高级餐馆盈利高达2500万美元。
无论是客定价还是隔壁好的餐厅，信任以及良性竞争，往往带来了意想不到的收获。营销并非只有打价格战这样的手段，好的营销方案不但能共赢还能赢得很漂亮。
再来说说打折那些事儿：打折这事儿，许多餐厅都发现这真的不是一个随随便便就可以干好的活。打一个折，让一点单品的利润倒是小事，关键是无缘无故的打折，消费者未必买你的情。要么是把消费者喂挑了，觉得折后就是正常价，不打折还就真不买了；要么就是觉得你水分大，品牌扯虎皮，一下子品牌形象就掉下来了。
餐饮销售就只有打折手段？难怪挣钱难了
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