一、套餐是博得主顾的“骗局”
要想让主顾前来消耗，把他们的钱取出来，餐厅的菜品需求有充足的吸收力才行。除去在单品的色香味上做文章，还可以在菜品组合上下功夫。套餐就是餐厅经心设想的“骗局”。套餐内部凡是有主食，有佐餐的，有喝的，一大堆食品出如今眼前，给人的觉得是种类十分丰厚，价钱比单点也要廉价许多。套餐给主顾的理由是：种类多，搭配公道，实惠。这对主顾具有很大吸收力。事实上许多快餐店里，点套餐的主顾的比重高达五成以上。
二、让顾客就餐舒适
许多食品独自吃全都存在费事，比方汉堡吃了觉得很干，油条吃后觉得很清淡。假如主顾不熟悉餐厅的食品，胡点乱搭配，吃了后觉得不爽，他们不会以为本人不懂行，而是会归罪于餐厅，说餐厅的工具不好吃。假如餐厅依据食品的特征实行组合，把最好的一面出现给主顾，主顾吃舒适了，天然情愿再次光临。
三、指导主顾点餐，以加强效劳服从
许多餐厅主顾对餐厅的菜品不了解，不知道什么好吃，也不知道怎样搭配，套餐可以以牢固组合来指导主顾，省去主顾点餐时的费事。不然主顾看上半小时菜单还不知道点甚么，会耽搁餐厅欢迎下一个主顾。比方在麦当劳，主顾可以说“点一个巨无霸……，再加一个……，再加一杯……”，也可以间接说“点一个二号套餐”，相比而言后者更节省时间，服从更高。点餐服从加强了，可以在高峰期时欢迎更多的主顾，从而加强营业额。
四、特定人群是餐厅不可忽视的群体
必胜客是吃比萨的处所，但他们推出**套餐后，人们会发明在这里喝咖啡、吃甜点、谈工作，也是很不错的挑选。必胜客就是经过**套餐来吸收商务、逛街休闲人士，把没生意做的时段接纳起来，从而提升了餐厅的利润。
五、菜单设计离不开套路
如何设计出一张好菜单使餐饮营业额提升呢？七个原则要牢记：别不舍得做减法；别不舍得花钱做照片；让顾客忽视单价；用高价菜刺激顾客；好位置提升销量；搭配好颜色，给顾客视觉冲击；菜名上也得多学套路，多花心思；
六、排队带来的营业额提升
多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候，他们越会选择排队较多的餐厅，来降低就餐风险（比如口味不怎么样）。
七、音乐，高手才能使用的潜在营业额提升法
根据莱斯特大学的心理学研究，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。同时，不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。
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