几乎所有的餐饮老板都会遇到淡季，很多餐厅老板都觉得开业三个月之内的生意很好，可之后就会遇到营业额下滑的现象，甚至会越来越严重。于是，会开始调换菜品，开始宣传推广，开始找餐饮咨询公司，做策划案！下面，同赢就告诉你餐厅面对必然会出现的淡季要怎么做？
首先我们要了解，为什么餐厅会出现淡季？为什么餐厅业绩会下滑？在开业之前和开业的时候，很多老板都是比较重视的，可以说是锚足了劲干，无论是在店铺宣传，还是在朋友邀请等上面都下足了功夫，开完业以后，他们基本上把心就放下来了。所以说，短期内这些业务关系、这些捧场啊等等，已经足以让你的店铺生意在这两三个月内达到一种繁荣景象。
所以，在开业那会，你应该把更多的精力放在锁定客人的需求点上，要不间断的推行很多的营销活动，这样你才能锁住顾客，并且留住他。
开业之后，你没有那种后续的坚持，业绩下滑也就会成为一种必然现象。所以，我才说开业火爆三个月以后见分晓，而餐饮店业绩下滑就是你活动没有坚持的原因所致。
什么叫旺季做业绩，淡季做口碑呢？很多的城市的餐饮店都有淡旺季之分，旺季的时候不愁客源，你就要迅速做翻台，做营业额，把业绩搞上去，让旺季挣的钱足以支撑你全年的利润。那么，在淡季的时候怎么做？为什么要做口碑？因为淡季的时候，人流可能会减少。流动人口、外来人口的减少，都是由整个大环境造成的。所以，这时你就深抓菜品质量，深抓服务质量，深抓体验感。只要把这三点做好了，店铺的口碑也就做上去了，口碑做好了，到了旺季的时候，餐饮店的营业额自然也就会跟着上升。
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